Aus Mehl, Butter, Wasser und etwas Salz einen Teig kneten und ihn 30 – 60 Minuten abgedeckt und kühl ruhen lassen. Das Gemüse fein hacken und für ein paar Minuten in Öl anbraten und dann abkühlen lassen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und in eine gefettete Form legen. Die Ränder leicht andrücken und die Teigfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Creme fraîche Eier und 2⁄3 vom Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Dann mit dem gebratenen Gemüse vermengen und gleichmäßig am Teig verteilen. Den restlichen Käse darüber streuen. Die Quiche bei 200° C Ober-/Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.