Karottenkuchen
Zutaten
2 – 3 größere Karotten
50 g Apfelmus
150 g Zucker (oder Xylit)
etwas Vanille
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft
200 ml Rapsöl
200 ml Pflanzendrink
100 g Dinkelvollkornmehl
250 g Dinkelmehl
0,5 Päckchen Backpulver
1 TL Natron
Zimt
Piment
wer Marzipanaroma mag einen Schuss Zwetschgenkernöl dazu geben
ZUbereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Apfelmus, Zucker (oder Xylit), Vanille, Zitronensaft und Salz vermengen. Öl und Pflanzendrink einrühren. In einer extra Schüssel die trockenen Zutaten mischen und zu dem Teig geben und vermengen. Karotten fein reiben und unterheben. Teig in eine gefettete Form gießen und für ca. 45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.