Ofen auf 180° C vorheizen. Die Kohlrübe von allen Seiten ca. 1 cm tief in Karos einschneiden (wie einen Schinken) und mit den Gewürznelken spicken. Mit Olivenöl und etwas Salz einreiben. Die Kohlrübe in ein großes Stück Backpapier einschlagen und in eine ofenfeste Form geben. Für 1 Stunde im Ofen backen, dann das Backpapier entfernen und weitere 30 – 60 Minuten backen, bis die Kohlrübe zart und gut durch ist. Aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 120° C reduzieren. Zucker und Senf in einer Schüssel vermengen und die Kohlrübe von allen Seiten gut mit der Mischung einreiben. Für weitere 20 – 30 Minuten backen.
Am Tisch in Scheiben schneiden und zum Beispiel mit Preiselbeeren, Kartoffelpüree, grünen Bohnen oder Sauerkraut servieren.