Ofen auf 200°C vorheizen, Süßkartoffel waschen und mit einer Gabel rundherum einstechen. Süßkartoffel für ca. 40 Minuten backen. Währenddessen die Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, Tomaten und Gewürze hinzufügen, kurz schmoren lassen. Mit Kokosmilch ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kichererbsen und Spinat hinzugeben und weitere 5 – 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Tahini-Sauce zubereiten: Tahini, Salz, Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Löffelweise Wasser hinzufügen, bis die Sauce cremig ist. Die gebackene Süßkartoffel in der Mitte einschneiden, Füllung hineingeben und die Sauce darüber verteilen.