Pikante Paradeiser Zucchini Muffins
Zutaten für 12 Muffins
1 Zwiebel
2 große Paradeiser
1 kleinere Zucchini
250 g Mehl
80 g Margarine
1 Sackerl Backpulver
halbes bis 1 Sackerl Trockengerm
halber TL Salz
125 ml Mineralwasser
feingehackte Kräuter (Basilikum oder Rosmarin)
ZUbereitung
Zwiebel feinhacken, Paradeiser und Zucchini in kleine Würfel schneiden, vermischen und mit den gehackten Kräutern etwa 10 Minuten ziehen lassen. Mehl, Backpulver, Trockenhefe und Salz vermengen, küchenwarme Margarine untermischen, und mit Mineralwasser zu einem Teig vermengen. Das Gemüse untermengen, in Muffinformen füllen und im nicht vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Ober- und Unterhitze goldbraun backen.