Rote Rüben Carpaccio
Zutaten
Frische Rote Rüben (Baby Beets)
Rucola
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Öl
Parmesan oder Ziegenkäse
ZUbereitung
Die rohen Roten Rüben mit der Gemüsebürste reinigen und verdickte Haut schälen. Danach in ganz dünne Scheiben schneiden, zum Beispiel mit der Gemüsehobel. Die Scheibchen auf einem Teller schön auslegen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz, Pfeffer (und nach Belieben anderen Gewürzen) würzen. Die jungen Blätter von den Roten Rüben feinnudelig schneiden und mit Rucola vermengen. In der Mitte des Tellers platzieren und ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln und würzen. Zum Schluss kommt das Öl darüber und Parmesan oder anderen Käse darüber krümeln.