Die Sonnenblumenkerne ohne Öl oder Fett in einer Pfanne kurz anrösten und leicht abkühlen lassen. Die noch lauwarmen Sonnenblumenkerne und den gehackten Knoblauchzeh in einem Mörser zerstoßen, bis eine sämige Creme entsteht. Nun eine Prise Salz, Pfeffer und die gewaschenen und abgetropften Shiso Blätter in den Mörser geben und das ganze gut zerstoßen. Wenn alle Zutaten gut zerstoßen sind, sollte eine dunkelrote Masse entstanden sein. Jetzt kann der Parmesankäse und das Öl dazugegeben werden und alles nochmals gut verrührt bzw. zerstoßen werden, sodass eine cremige Paste entsteht. Das Shiso Pesto in Gläser füllen und mit einer Schicht Öl bedecken – mit einem Deckel verschlossen ist das Pesto im Kühlschrank ca. 6-8 Wochen haltbar.