Teig: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermengen und zu einem Teig kneten. 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. 

Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel ca. 5 Minuten glasig braten, dann den Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitbraten. “Spinat” grob hacken und in den Topf geben und mitbraten bis er zusammengeht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat in ein Sieb geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (sonst durchnässt er den Teig). Eingeweichte Cashews, Wasser, Zitronensaft und etwas Salz mixen bis es cremig ist. Teig ausrollen und den Spinat mit der Creme mischen. Eine Tarteform fetten und Teig auslegen. Füllung ausbringen und mit einem Löffel glatt streichen. Mit dem zweiten Teig zudecken und die Enden zusammendrücken. Oben ein paar Löcher einritzen. Auf 180 °C bei Ober-/Unterhitze backen, bis die Tarte goldbraun ist. (Oder nach Angaben am Fertigteig).