Süßkartoffel Suppe
Zutaten für 2 Portionen als hauptgericht
600g Süßkartoffel
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 daumengroßes Stück Ingwer
etwas Öl
900 ml Gemüsebrühe (oder für extra Cremigkeit 500ml Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch)
Salz, Pfeffer
gemahlenen Koriander
Galgant
einen Schuss Essig oder Zitrone
nach belieben Chili
ZUbereitung
Süßkartoffel würfeln, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zuerst die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anbraten. Süßkartoffelwürfel hinzugeben und ein paar Minuten gemeinsam braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren. Gewürze und einen kleinen Schuss Zitrone hinzugeben.