Zuckererbsen Risotto mit ERbsengrün
Zutaten für 2 Portionen
1 Zwiebel
200g Risottoreis
Öl
125 ml Weißwein oder Verjus
500 ml Gemüsebrühe
einen Bund Erbsengrün mit Zuckerschoten
Salz, Pfeffer, Thymian
etwas Butter
etwas Parmesan oder anderer Hartkäse
ZUbereitung
Zwiebel schälen und hacken. In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebel darin anbraten bis sie glasig sind. Dann den Reis dazugeben und kurz anschwitzen.
Mit Wein oder Verjus ablöschen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn der Wein nahezu aufgesogen ist, mit 1/3 der Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 30 Minuten garen und immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen. Erbsengrün kleinschneiden und die letzten 10 Minuten mitgaren.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und etwas Butter unterrühren. Mit Parmesan servieren.