Mehl in einer große Schüssel geben und salzen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben, dann auch das Wasser. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank für 30 Minuten rasten lassen. 
Den Mangold waschen und in dünne Streifen schneiden, den Zwiebel fein hacken. Eine Pfanne erhitzen und mit dem Öl den Zwiebel und Mangold für ein paar Minuten anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 
Den Sauerrahm mit den Eiern verquirlen, würzen und den geriebenen Käse unterheben. 
Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Größe einer Quiche-Form ausrollen. Die gefettete Quiche-Form damit auskleiden und bis zum Rand hochziehen. Mit einer Gabel den Teigboden ein paar mal anstechen. 
Den Mangold gleichmäßig am Teig verteilen und dann den Sauerrahm-Guss oben drauf verteilen. Geröstete Sonnenblumenkerne drüber streuen. 
Die Quiche auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen, bis der Rahmguss gestockt ist und die Quiche schön braun ist.