Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben scheiden.  Die Kohlrabischeiben ca. 5 Minuten köcheln lassen – sie sollten weich sein, aber nicht auseinanderbrechen, wenn man mit der Gabel hineinsticht. Die Scheibchen aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Von beiden Seiten gut mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika würzen. 
Zum Panieren drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit Milch und einen mit Semmelbrösel. Zuerst die Kohlrabischeiben in Mehl tunken, dann in die Milch und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Um sie extra knusprig zum machen kann man sie dann nochmal in Milch und nochmal in Semmelbrösel wenden. 
In einer großen Pfanne ausreichend Öl erhitzen und die Schnitzel etwa 5 Minuten von jeder Seite anbraten bis sie goldbraun sind. Dann mit einer Spalte Zitrone servieren.