Zuerst die Melanzani mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und für 20 Minuten bei 180°C im Ofen oder Air Fryer rösten. Danach die Melanzani vorsichtig schälen – das grüne Ende oben dran lassen, so lässt sie sich besser anfassen. Die geschälte Melanzani vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken, damit sie flach wird. 
Mit einer Küchenrolle überschüssige Flüssigkeit abtupfen. 
Alle Zutaten bis auf die Semmelbrösel in einer Schüssel vermengen. In einer anderen flachen Schüssel die Semmelbrösel oder Panko vorbereiten. Die Melanzani zuerst in der Mischung wenden und dann im Pankomehl. Für extra Knusper wiederholen. 
Im Backofen oder Air Fryer 25 – 30 Minuten bei 180°C goldbraun backen. 
Passt super auf ein Bett aus Tomatensauce oder Ratatouille.