Ingwer abbürsten, um die Schale zu entfernen (bei nicht heimischem Ingwer muss die Knolle geschält werden) und in dünne Scheiben schneiden, zum Beispiel mit dem Gemüsehobel. Ingwerscheiben ausbreiten und mit Salz bestreuen, eine Stunde ruhen lassen. Reisessig und Zucker in eine Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Ingwer kurz blanchieren. Ingwer abtropfen und in ein sauberes Glas geben. Mit dem Essigsud übergießen. Den fertigen Ingwer zumindest eine Woche durchziehen lassen.