Feingehackten Zwiebel in etwas Öl glasig anrösten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Kerbelstiele hineingeben und zugedeckt köcheln lassen. Kerbelstiele herausnehmen, Kerbelblätter und Frischkäse dazugeben, mit einem Mixstab pürieren, mit Salz nachwürzen. Für die Nockerl: Milch mit Salz und Muskat aufkochen, Grieß und rote Rübe einrühren und bei kleiner Hitze quellen lassen. Vom Herd nehmen und Ei unterrühren, aus der Masse mit Teelöffel Nockerl formen und in leicht wallendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Suppe mit den roten Rübennockerln servieren und mit ein paar Kerbelblätter bestreuen.