Ofen auf 180° C vorheizen. Die Kohlrübe von allen Seiten ca. 1 cm tief in Karos einschneiden (wie einen Schinken) und mit den Gewürznelken spicken. Mit Olivenöl und etwas Salz einreiben. Die Kohlrübe in ein großes Stück Backpapier einschlagen und in eine ofenfeste Form geben. Für 1 Stunde im Ofen backen, dann das Backpapier entfernen und weitere 30 – 60 Minuten backen, bis die Kohlrübe zart und gut durch ist. Aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 120° C reduzieren. Zucker und Senf in einer Schüssel vermengen und die Kohlrübe von allen Seiten gut mit der Mischung einreiben. Für weitere 20 – 30 Minuten backen.
Am Tisch in Scheiben schneiden und zum Beispiel mit Preiselbeeren, Kartoffelpüree, grünen Bohnen oder Sauerkraut servieren.

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kohlrübe mit einem Sparschäler schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen und 5 Minuten kochen lassen, bis die Butter Schaum bildet und nussig riecht. Die Kohlrübe und den gehackten Salbei in der braunen Butter schwenken und dann auf ein Backblech ausbreiten. 25 – 40 Minuten im Ofen backen, bis die Würfel braun und zart sind. Aus dem Ofen nehmen und mit Zitronensaft beträufeln.