Ofen auf 200°C vorheizen, Kürbis der Länge nach durchschneiden und Kerne entfernen. Die Innenseite vom Kürbis mit etwas Öl einreiben und mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen. Den Kürbis ca. 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Kürbis kurz abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern. Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, dann den Spinat dazugeben und eine Minute dünsten. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und den Frischkäse unterrühren. Nach Belieben würzen. Die Spinatcreme in die Kürbisschiffchen verteilen und Feta darüber streuen. Die Schiffchen ca. 10 Minuten auf 180°C backen, bis der Käse goldig ist.

Kürbis schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Linsen waschen. Reis normal kochen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebel und Ingwer dazugeben, 2-3 Minuten anrösten. Gewürze dazugeben und 1 Minute mitbraten. Linsen einrühren und mit Wasser ablöschen. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Kürbisstücke und Kokosmilch dazugeben und 10 Minuten weiter zugedeckt köcheln. Weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln.