Die Melanzani im Ofen bei 200°C für eine Stunde rösten. Danach für ca. zwei Stunden abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht. 
Die Melanzani schälen und sehr fein hacken bis eine cremige Textur entsteht. Den Zwiebel fein hacken und mit der Melanzanicreme vermengen. Mayonnaise und Salz untermengen bis eine cremige Masse entsteht. 
Mit frischem Baguette genießen. 

Zuerst die Melanzani mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und für 20 Minuten bei 180°C im Ofen oder Air Fryer rösten. Danach die Melanzani vorsichtig schälen – das grüne Ende oben dran lassen, so lässt sie sich besser anfassen. Die geschälte Melanzani vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken, damit sie flach wird. 
Mit einer Küchenrolle überschüssige Flüssigkeit abtupfen. 
Alle Zutaten bis auf die Semmelbrösel in einer Schüssel vermengen. In einer anderen flachen Schüssel die Semmelbrösel oder Panko vorbereiten. Die Melanzani zuerst in der Mischung wenden und dann im Pankomehl. Für extra Knusper wiederholen. 
Im Backofen oder Air Fryer 25 – 30 Minuten bei 180°C goldbraun backen. 
Passt super auf ein Bett aus Tomatensauce oder Ratatouille.