Für den Palatschinkenteig: Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und 20 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne 4 Palatschinken herausbacken.
Für das Gemüse: fein gehackten Zwiebel in etwas Öl andünsten, grob geschnittenen Pak Choi und Tatsoi dazugeben, salzen und zusammenfallen lassen. Mit Schlagobers aufgießen, die Hälfte des Fetas zerbröseln und dazugeben und nach Belieben würzen. Die Palatschinken mit dem Gemüse und Fetawürfel füllen, zusammenklappen und genießen.

Pak Choi kurz in etwas heißem Wasser blanchieren. Zwiebel fein hacken und in Butter anrösten. Fein geschnittenen Pak Choi dazugeben. Frischkäse, die Hälfte des Parmesans und das Ei einrühren. Würzen. Mehl unterrühren und den Teig rasten lassen. Nocken formen und ins kochende Salzwasser geben. Temperatur zurücknehmen und die Nocken ziehen lassen, bis sie auf der Oberfläche schwimmen. Nocken mit geriebenen Parmesan und gebräunter Butter servieren.
Dazu passt ein Karotten-Rahm-Gemüse und ein Salat sehr gut!

Karotten in Scheiben schneiden, Erdäpfel schälen und würfeln. Tatsoi oder Pak Choi waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken und mit etwas Öl glasig anbraten. Currypulver, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und kurz anbraten. Geschnittenes Gemüse dazugeben und kurz anbraten. Mit halben Liter Wasser aufgießen, die Linsen dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Tatsoi dazugeben und noch 5 Minuten fertigköcheln lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.