Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit Öl anbraten. Den Reis dazugeben und etwas anschwitzen. Den Radicchio sehr fein schneiden und zum Risotto geben. Mit Rotwein ablöschen und gut umrühren. Die Gemüsebrühe dazu geben, der Reis sollte gut bedeckt sein. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist, immer wieder mal umrühren. Den Käse reiben und direkt bevor das Risotto fertig ist, untermengen. Noch etwas Olivenöl zufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Wer mag, zum Verfeinern etwas Butter zugeben. Servieren und genießen.

Radicchio waschen und in Streifen schneiden. Falls der Radicchio extrem bitter ist, kann man ihn für 30 Minuten in kaltes Wasser legen – dabei wird ein Teil der Bitterstoffe ausgewaschen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Knoblauch in etwas Öl anrösten, bis er beginnt zu bräunen und dann beiseite geben. Jetzt den Radicchio in Öl bei kräftigerer Hitze für fünf Minuten rösten. Ab und zu umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Für einen milderen Geschmack jetzt die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ein paar Löffel Wasser hinzufügen. Abgedeckt 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Warm servieren und nach Geschmack mit Zitronensaft oder Balsamico verfeinern.