Feingehackten Zwiebel in etwas Öl glasig anrösten, die in Würfel geschnittene rote Rübe zugeben und leicht mitrösten. Reis dazugeben, mit Gemüsebrühe aufkochen. Würzen und bissfest garen. Mit frischen Kräutern und feingeriebenen Käse verfeinern.

Rote Rübe kochen, schälen, grob reiben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und je nach Belieben leicht anrösten. Geriebene Rote Rüben mit Haferflocken, Ei, Zwiebel-Knoblauch, Öl und den Kräutern und Gewürzen vermengen. Halbe Stunde rasten lassen. Laibchen formen und beidseitig in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.

Die Roten Rübenlaibchen können in einem Burger verarbeitet werden, mit Salat und einem Spiegelei genossen werden, auch eine Joghurt-Sauerrahmsauce schmeckt sehr gut. 

Nudelteig:
Das Mehl mit dem Grieß und Salz vermischen, auf einer Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Dann Wasser und Olivenöl in die Mitte gießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rote Rüben pürieren, gestampfe Kartoffel und Gewürze dazu und auskühlen lassen. Sollte die Füllung zu trocken sein, ggf. noch etwas pflanzliche Sahne/ Milch hinzugeben.

Ravioli zubereiten: Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einer runden Form (z.B. ein Glas oder Keksaustecher mit ca. 7,5 cm Durchmesser, wir haben einen eigenen Teigtaschen-Zubereiter) Kreise ausstechen. In die Mitte ca. 1 EL von der Füllung geben. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen und zu Halbkreisen zusammenklappen. Zunächst mit den Fingern und dann mit einer Gabel vorsichtig festdrücken. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli hinein gleiten lassen und 3-4 Minuten simmernd garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. 
Wir haben die Ravioli dann noch in Salbeibutter (bzw. Salbeiöl) angebraten bzw. mit dem Dill dekoriert.

Bon appétit Jasper und Karin

Die rohen Roten Rüben mit der Gemüsebürste reinigen und verdickte Haut schälen. Danach in ganz dünne Scheiben schneiden, zum Beispiel mit der Gemüsehobel. Die Scheibchen auf einem Teller schön auslegen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz, Pfeffer (und nach Belieben anderen Gewürzen) würzen. Die jungen Blätter von den Roten Rüben feinnudelig schneiden und mit Rucola vermengen. In der Mitte des Tellers platzieren und ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln und würzen. Zum Schluss kommt das Öl darüber und Parmesan oder anderen Käse darüber krümeln.