Stängel von den Shiso Blättern entfernen und die Blätter waschen und trocknen. Die Blätter auf einem Blech mit Backpapier eher dünn auslegen. Die Blätter im Ofen bei 75°C für ca. 40 Minuten trocknen. Die Blätter sollten danach wirklich trocken sein! Alternativ kann zum Trocknen auch ein Dörrapparat verwendet werden. Sobald die Blätter vollständig getrocknet sind, in eine Schüssel geben und sie mit den Fingern zu kleinen Flocken zerkleinern. Gerösteten Sesam, Zucker, Salz und, wenn gewünscht, Chiliflocken untermischen. Die Mischung in ein trockenes, sauberes Glas füllen.
Das Gewürz eignet sich perfekt als Topping für Reis, Tofu, geröstetes Gemüse, aber auch Pasta und Erdäpfel.

Die Sonnenblumenkerne ohne Öl oder Fett in einer Pfanne kurz anrösten und leicht abkühlen lassen. Die noch lauwarmen Sonnenblumenkerne und den gehackten Knoblauchzeh in einem Mörser zerstoßen, bis eine sämige Creme entsteht. Nun eine Prise Salz, Pfeffer und die gewaschenen und abgetropften Shiso Blätter in den Mörser geben und das ganze gut zerstoßen. Wenn alle Zutaten gut zerstoßen sind, sollte eine dunkelrote Masse entstanden sein. Jetzt kann der Parmesankäse und das Öl dazugegeben werden und alles nochmals gut verrührt bzw. zerstoßen werden, sodass eine cremige Paste entsteht. Das Shiso Pesto in Gläser füllen und mit einer Schicht Öl bedecken – mit einem Deckel verschlossen ist das Pesto im Kühlschrank ca. 6-8 Wochen haltbar.

Shiso Blätter waschen und leicht abtrocknen. In einer Schüssel alle anderen Zutaten vermengen und so eine Marinade herstellen. Die Blätter in einen großen, verschließbaren Vorratsbehälter stapeln. Immer nach drei Blättern einen Esslöffel der Marinade draufgießen. Die restliche Marinade über die Blätter gießen. Den Behälter verschließen und für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mit heißem Reis servieren.